Jeg er i Los Angeles, englenes by.
Baconenglene synger.
Min svinekødspilgrimsfærd ender i baconmassakrer.
Det er en hyldest til byens største svin.
Kan du se grise i mine øjne?
Målet er den bedste bacon, som nogensinde er blevet spist.
Jeg er som et vildt dyr. Jeg sluger det.
Jeg er Todd Fisher.
Familiefar, kok og stolt baconelsker.
Jeg elsker bacon!
Jeg har altid arbejdet med mad.
Nu finkæmmer jeg USA, by for by-
-for at spise vores bedste baconretter.
-Er I klar til bacon? -Ja!
Det er mere end mad.
Mine knæ ryster. Du får et kys.
Det er en hyldest til historiens bedste kød.
Det er min rejse og mit land.
Det er baconens forenede stater.
Jeg leder efter bacon i filmens hovedstad.
I Los Angeles er bacon det næste store.
Byen har rullet løberen ud for min yndlingsmad så ofte-
-at den er blevet landets næststørste baconby.
Jeg skal besøge byens bedste baconrestaurant.
Først nogle forretter på nogle af byens bedste svinekødsrestauranter.
Først en grillbar, som tilfredsstiller.
De fører sydstatsmaden til LA.
Byen er ikke kendt for grillmad.
Men når folk vil have langtidsgrillet mad-
-er Spring Street Smoke House det bedste sted i byen.
Det ligger lige ved Chinatown.
De laver klassiske grillretter-
-som revelsben og mørt spidsbryst.
Det skal ikke være normal grillmad.
Jeg vil have nyskabende grillmad.
Et baconsvøbt monster, som ville gøre Frankenstein sulten.
Cajunfyldt kylling.
Den bedste kødsandwich.
Se den smeltede ost!
Bacon, ost og stærk jalapeno.
Dækket af stærk barbecuesovs.
Bacon er mit livs kærlighed.
-Også her. -Tak.
Denne baconsvøbte, jalapeno- og ostefyldte skabning-
-blev opfundet af Dan Patterson i 2005.
Nu fører sønnen Chris den kulinariske arv videre.
Når man griller, tænker man ikke på bacon.
Spidsbryst og nakkesteg er normalt.
Vi laver også specielle retter som baconsvøbt kylling.
Kan du se grise i mine øjne?
Jeg kan ikke stå her og savle.
Jeg går ud i køkkenet, hvor kokken Max Enriquez giver baconsuccesen liv.
Først hakker han løg og jalapeno. Så forbereder han kyllingen.
Vi bruger kyllingelår. De har mere fedt og holder bedre sammen.
Brystet er mere tørt.
Mørkt kød har mere fedt, smager af mere og er saftigt.
-Hvordan laver vi pakkerne? -Det starter med en ske.
Vi laver 80-160 om ugen. De skal laves hurtigt.
-Hvilken slags bacon bruger vi? -Den er tynd med meget fedt.
Når man svøber, skal det være tynd bacon.
Den skal strække sig og forsegle.
Når fedtet smelter, krymper den og holder det hele fast.
Det er som en baconuro for børn.
Baconen sprang over skoen.
-Må jeg prøve? -Selvfølgelig.
-Fire skiver? Tolv? -En til her.
-36? -Så mange du vil.
Seks skiver bacon, flækket kylling og tre stykker pepperjack-ost-
-hakkede grøntsager, og så pakker vi det hele.
-Hvordan ser den ud? -Bedre end mine. Jeg er sur.
En perfekt baconsvøbt dumpling. Den er klar. Ind i røgmaskinen.
-Se. Er det røgmaskinen? -Ja, vores røde røgeri.
Det røde røgeri. Sødt.
Vi har forskellige slags revelsben.
Vi ryger kyllingebryst, kyllingelår, hakkekød til sloppy joes. Alt ryges.
Gør det? Røget hakkekød til sloppy joes med bacon.
Nej, men jeg foreslår, at vi tilføjer bacon.
Bacon er altid godt.
Det røde røgeri skal gøre som Rødhætte.
Jeg er den store, stygge ulv, som puster det omkuld. Forkert eventyr.
De tre små grise.
Vi venter og kommer tilbage.
Jeg hader at vente. Er der bacon, jeg kan spise?
Efter 45 minutter i det røde røgeri-
-lægger Max baconkuglen på stegebordet.
Der skal den hurtigsteges før prøvesmagningen.
Nogen stønnede derovre. De kan mærke min nydelse.
-Baconen har hovedrollen. -Kyllingen har en birolle.
Bacon forhøjer kylling. Jeg spiser ikke kylling på grillbarer.
Den er altid tør. Den her er fantastisk.
Saftig, røget og sød.
Skål for Spring Street Smoke House.
Det er fantastisk kylling og endnu bedre bacon.
Det var baconsvøbt kylling, men jagten fortsætter.
Jeg jager byens bedste svinekød.
Den næste smagning sker på stranden.
Der ligger en unik LA legende.
På Chez Jay i Santa Monica spiste branchens største navne.
Sinatra og Monroe var stamgæster.
De er kendt for mere end kunderne. De har et godt rygte i baconkredse.
De ligger ved Santa Monica Pier.
Chez Jay ligner et vinduesløst hul med et gulv fyldt med peanutskaller.
Smider du bare skallerne?
Mottoet er: "Skallen på gulvet, eller en på skallen".
Udseendet bedrager. Der er nye bygninger, men Chez Jay er fredet.
Skallerne er en 53-årig tradition, som startede under åbningsugen.
Ejeren Jay Fiondella gav peanuts til sin største gæst.
Han kom med en elefant og holdt en fest.
Han havde smukke damer med. Jay var som PT Barnum.
Han var god til PR. Han skabte altid en begivenhed.
De festede her indtil solopgang.
Feststemningen tiltrak stamgæster og The Rat Pack.
Centralt for Chez Jay var havets lækkerier-
-bøf og selvfølgelig bacon.
Jeg vil ikke have normal bacon.
Jeg vil have Chez Jays bedste svinekød.
Baconpaneret peberbøf.
Det er sirloin med baconstykker...
-...baconstykker og baconstykker. -Ja.
Var det baconduften, som tiltrak jer?
Det dufter klokken otte om morgenen.
Duften af peberbøf trak mig ud i køkkenet.
I over 20 år har kokken Memo grillet her.
Man kan dufte baconen på bøffen, når man kommer ind.
Folk vender tilbage. Den er utrolig.
Peberbøf er en klassisk ret, som består af peberpaneret kød-
-som skaber en kontrast mellem saftigt kød og stærk peber.
Hos Chez Jay får den hjælp af min ven bacon.
Først steger man bacon i olivenolie.
-Selv om baconen er fed? -Så den ikke brænder fast.
Der efterlades ingen bacon. Du er som en marinesoldat.
56 gram æbletrærøget bacon i terninger stegt i fem minutter.
Duften gør mig sulten.
Jeg er utålmodig. Er det snack-baconen?
-Det kan vi godt kalde det. -Det beroliger, mens det steger.
Den steges, og fedtet løber ud, men spildes ikke.
Der tilsættes tørre løg.
Smart. Tørre løg suger væske til sig.
Genfugtet i baconfedt. Det bliver ikke bedre.
Baconen steger med lidt stødt peber, og Memo går i gang med kødet.
En sirloin på 340 gram dækkes med olivenolie og Worcestersovs.
Overfladen klistrer, og Memo gnider peber på bacon- og peberbøffen.
Det er meget peber.
-Det var peberet. -Ja, alt peberet.
Peber indeholder kemikaliet piperin, som får folk til at nyse.
I munden er det et kraftigt krydderi, som er blevet brugt siden antikken.
Det blev ofte brugt som valuta.
-Sådan. -Se. Peberet sidder faktisk fast.
Der sidder meget lidt på grillen. Det sidder fast på kødet.
Min saftige bøf mellemsteges.
Og Memos sidste træk: Bacon.
-Kronen på værket. -Den røgede kødkrone på værket.
Chez Jays berømte peberbøf.
340 gram bøf, sprød bacon og sort peber. Fantastisk.
Jeg tager en bid baconhistorie.
-Jeg glæder mig! -Orgasmisk, ifølge Jay.
Jeg kan godt lide Jay.
Peberet er intenst.
Baconen er som baconsplinter spredt over hele kødstykket.
Kontrasten er utrolig. Det er så godt som de lokale steder.
-Saftigt kød og sprød bacon. -Vores kendetegn.
Jeg har set folk spise det i årevis, men du smiler stort.
Endnu et saftigt skridt på byens røde baconløber.
Jeg leder stadig efter svinekødets nirvana.
Senere besøger jeg en isbutik, som serverer to kugler bacon.
Og jeg får baconjackpot.
Verdens smukkeste grimme sandwich.
Jeg skal til LA's vigtigste baconrestaurant.
Et kødmekka med en menu, som er en svinekødelskers drøm.
Første smager jeg en dessert.
I det nordlige Santa Monica ligger Sweet Rose Creamery.
De har lavet hjemmelavet is siden 2010.
Jeg tager ingen omvej for almindelig is.
Alle vil have deres is med bacon på toppen.
Is med bacon er den amerikanske drøm.
Sød og cremet, salt og knasende... Lyt til baconfyren.
År efter år kåres vanilje som landets favorit-is.
Bacon er en usædvanlig tilføjelse.
Den er blevet kombineret med is siden 1992-
-som en aprilsnar hos en isbar i New York.
Sweet Rose Creamery lærte af opstandelsen-
-og har en baconsundae med bourbonchokoladesovs.
Nu har de endnu mere baconsmag i en lille sandwich.
Fortæl om bacon- og issandwichen.
Vi ville føre bacon videre fra middags- og morgenmadsretter.
-Tilfredsstiller det min baconlyst? -Navnet "Slider" afslører det.
-Den mætter ikke. -Den glider ned.
-Den havner i dessertlommen. -Jeg har plads i dessertmaven.
Andrea rister en briochebolle let.
I USA bruger man mest småkager.
Andre lande bruger brød til at lave en issandwich.
Andrea tager en kugle med en enkel smag-
-som ikke overtrumfer baconsmagen: Vanilje.
-Er den lavet her? -Ja. Og pasteuriseret.
Lækkert.
Med de friske, naturlige ingredienser-
-måtte Sweet Rose Creamery vælge en helt bestemt slags bacon.
En samling svinegårde i Californien, som kaldes Niman Ranch.
Baconen er sprød og blank. Dens eget sukker bliver blankt.
Hjemmelavet kanelsovs ovenpå, og mesterværket er klar til min mund.
Jobbets højdepunkt.
Jeg elsker den varme brioche.
Man bider, og den mases ned i isen.
Baconens røgede og salte smag er god sammen med vaniljen.
Vi respekterer bacon i vores dessert.
-Lækkert. Flot. -Tak.
Trods desserten har jeg plads til svinefedtdryppende forretter-
-på byens svinekødspalads.
En festmåltid på hjul-
-hvor hver ret er en hyldest til baconguderne.
Og baconenglene synger!
Her er Bacon Mania-madbilen.
-Hvad har du der? -Makaroni med ost og bacon.
-Smag. -Det er farligt lækkert.
-Hold da... Det er løgn. -Pomfritter med bacon og chili.
-Det er chili con bacon. -Chili con bacon? Vildt.
Siden 2010 har Bacon Mania-bilen scoret på folks baconsult.
De har blandt andet pølsekugler.
En pepperoncini svøbt i carne asada og bacon.
Vil du have sød bacon? Prøv en brownie-
-svøbt i bacon, friturestegt og dækket med chokoladesovs.
Jeg kan smage chokolade, bacon og brownie.
Min baconlidenskab er så stor som den hos manden bag bilen.
Ejeren Jay Dieugenio.
Hvordan fandt du på Bacon Mania-bilen?
Det skulle være lokal amerikansk mad.
Vi indså, at bacon er overalt.
Efter en rejse gennem landet-
-indså Jay, hvordan man forbedrer alle retter: Tilføj bacon.
Han gjorde madbilen til et familiedrevet baconfirma.
-Er der bacon i det hele? -Ja. Man får intet uden bacon.
I sælger intet uden bacon.
Bacon i, på, under og omkring. Det hele.
Jeg... Jeg ved ikke, hvor han har haft munden.
-Vildt. -Ja? Laver I sandwich derhjemme?
Ja, men ikke som disse.
Ostesandwichen blev skabt under Depressionen-
-som en billig ret for små budgetter.
Baconmanias version blev skabt ved en fejl.
Du ved, når osten smelter og bliver sprød?
Vi har den udenpå for at gøre sandwichen sprød og ikke blød.
Først steges tykt toastbrød. Så lægges en masse cheddar på.
Det skaber et smeltet lag med en lækker blanding af baconstykker.
Vi blander bacon røget med hickory- og æbletræ.
-Hvorfor to slags? -Hickoryen må ikke overtrumfe.
-Man skal smage æbletræets sødme. -Kan du se forskel?
Æbletræet er lyserødt. Hickory er mørkere og smager bittert.
Sødt og saftigt.
Også saftigt, men mere krydret. Hickory har mere bid.
Mere ost ovenpå. Det spredes udenpå.
Et tyndt lag udenpå.
Indeni hælder Jay chipotle- og creme fraiche-sovs.
Så vender han sandwichen, så osten ovenpå bliver sprød.
Der er ost indeni og udenpå? Det er skørt.
Vi dækker den, så det hele smelter.
Verdens smukkeste grimme sandwich.
Se den sprøde ost udenpå. Se, osten smelter og løber ud.
Som flydende lava. Jeg smager.
Skarp ostesmag, to slags bacon.
Chipotle- og creme fraiche. Genialt.
Jay har hypnotiseret mig med sin ostesandwich med bacon.
Hans svinekødsmagi fortsætter.
En endnu mere utrolig kombination af ost og bacon.
Nu helt uden brød.
Det er bacon- og osteknapper. Vi steger osten. Ikke andet.
Jeg har spist meget bacon, men aldrig i et hav af sprød ost.
Jay slipper mig løs-
-med fyld som nakkesteg, chili og æg.
Mange tager dem som kokkens valg. Jeg smider hvad som helst på.
Alt fra filet mignon til makaroni og ost og nakkesteg.
Jeg forventede... Jeg mener... Utroligt. Det... Jeg er målløs.
-Vi vender ikke, men ruller. -Osten bliver til en bacontaco.
Du er en ond mand.
Efter under et minut kan alle ingredienser tages op.
Jeg kan spise.
-Hvordan gør man? -Jeg ved det ikke.
Jeg bruger papiret som støtte.
En ultimativ bacongyro.
Helt utroligt.
Som en pizza uden dej. En taco uden tortilla.
Det er helt fjollet.
Du gør Los Angeles stolt.
Åh gud.
-Ja. Fjollet, ikke? -Hold ---.
Lag på lag med baconsmag. Røget og lækker.
Intet brød. Sprød ost.
-Jeg hopper på dig som en hund. -Nej, tak.
Jeg forventede en ostesandwich, ikke grillet ost.
Det er ost, grillet bacon, chili, æg. Hvad som helst.
Det er bacongalskab i Bacon Mania-bilen.
Godt navn til bilen. Godt navn.